事業單位公共基礎知識：與葉黃素有關的知識點總結

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一、類別介紹

葉黃素是一種類胡蘿卜素，屬于脂溶性維生素，主要存在于綠色蔬菜中，是存在于視網膜黃斑區的重要色素。人類等哺乳動物不能自行合成葉黃素，外來食物是唯一的葉黃素攝入來源。

二、作用

(1)幫助眼睛的視網膜抵御紫外線。葉黃素是一種重要的抗氧化劑，有助于維護視力持久度，提高視覺反應時間，減少視覺傷害。對于近視者來說，補充葉黃素可以延緩其近視度數的增加。

(2)著色作用。葉黃素已被作為著色劑廣泛應用于調味品、煙草、糕點、糖果和多種飼料加工中。

(3)抗氧化作用。人體內氧自由基是導致許多與年齡相關病變的重要原因，葉黃素具有較強的抗氧化能力，能夠抑制氧自由基的活性，阻止氧自由基對正常細胞的破壞。

(4)抗癌作用。葉黃素在抑制腫瘤生長方面具有獨特的生物學功效，其機理主要包括抗氧化活性、抑制腫瘤血管增生和細胞增殖等。

(5)預防糖尿病的作用。葉黃素可以作為有效的輔佐劑加強胰島素降血糖的功能。因此進食含葉黃素豐富的蔬菜水果等食物可以減少患糖尿病的風險。

三、適用人群

1.特定工作人員：需在正午陽光下的工作者。(運動員、飛機駕駛員、衛兵、交通警察)

2.患眼科疾病者：白內障、青光眼、老花眼、弱視、斜視、散光的人群，定期定量食用葉黃素有緩解作用。

葉黃素與維生素A的異同有哪些?

不同點

葉黃素屬于類胡蘿卜素，目前已知的類胡蘿卜素有600余種，部分類胡蘿卜素可以轉化為維生素A，但葉黃素不能轉化為維生素A。

1.葉黃素的分子式為C4OH56O2，維生素A的分子式是C20H30O，兩者的分子結構差異較大，通過生物化學并不能轉化，所以葉黃素不能生成維生素A。

2.葉黃素和維生素A的作用也不相同。葉黃素主要是用于緩解眼疲勞，還可以保護眼睛不受光線損壞，延緩眼睛老化。而維生素A不僅可以保護眼睛，對于人體的生長，骨骼的發育也有較多的好處。

(二)相同點

葉黃素和維生素A均是人體不可缺少的營養物質。適當補充葉黃素可以降低老年性黃斑變性以及白內障。由于維生素A和眼睛關系比較密切，如果輕微缺乏維生素A可引起干眼癥，導致眼睛出現灼熱、刺痛，若嚴重缺乏則會誘發夜盲癥。因此，葉黃素和維生素A都是眼睛健康不可缺少的微量元素。

五、科普：秋天葉子為什么變黃了?

一般來說，葉黃素是葉子最豐富的黃色素。正常葉子中綠色的葉綠素與黃色的葉黃素的比例約為3：1，黃色素被葉綠素所掩蓋，所以葉子呈現綠色。在暗處生長的幼苗葉子發黃，是因為缺光下葉綠素不能形成，葉黃素等黃色素就顯露出來。秋天葉子變黃，是因為秋天溫度下降而光照仍較強，所以葉綠素的破壞速率超過了它的形成速率，而葉黃素等黃色素比較穩定，因此，葉子逐漸變黃。

【練習】《中國居民膳食營養素參考攝入量》中提到：成人每日攝入6-10mg葉黃素對維持視覺健康有益，每日可耐受最高攝入量為40mg。關于葉黃素下列說法正確的是：

A.葉黃素是存在于人眼視網膜黃斑區的主要色素

B.人類腸道中可以自行合成葉黃素

C.葉黃素屬于水溶性維生素的一種

D.葉黃素能過濾掉陽光中的黃光，避免黃光對眼睛的損害

【答案】A

【解析】第一步，本題考查物理化學知識。

第二步，葉黃素是一種類胡蘿卜素，是存在于人眼視網膜黃斑區的主要色素。它可以有效減輕眼睛視網膜在吸收光線時受到的傷害，而且可以保護眼球微血管循環，對緩解視力疲勞和改善眼睛干澀癥狀很有幫助。故A項正確，當選。

因此，選擇A選項。

【拓展】B項：葉黃素別名又叫做植物黃體素，他在水果、蔬菜、花卉等植物中廣泛存在。一般人類哺乳動物不能夠自行合成葉黃素，外來食物是唯一的葉黃素攝入來源。B項錯誤。

C項：葉黃素是一種脂溶性維生素,吸收光譜含有近藍紫光,幫助視網膜抵御紫外線。對于眼睛來說,葉黃素是重要的發揮作用的抗氧化劑。因此葉黃素屬于脂溶性維生素的一種，非水溶性。C項錯誤。

D項：太陽光中的紫外線及藍光進入眼睛會產生大量自由基，導致白內障，黃斑區退化，甚至癌癥。紫外線一般能被眼角膜及晶狀體過濾掉，但藍光卻可穿透眼球直達視網膜及黃斑，黃斑中的葉黃素則能過濾掉藍光，避免藍光對眼睛的損害。因此葉黃素能過濾掉陽光中的藍光，非黃光。D項錯誤。

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